Anasayfa Kişisel 3 Adımda Evde Nitelikli Kahve Demleme

3 Adımda Evde Nitelikli Kahve Demleme

15 Dakikada Okunur
4
0
63
Evde Nitelikli Kahve Demleme

Son zamanlarda sanırım en çok evde nitelikli kahve demleme üzerine kafa yoruyorum. Çünkü kahve içmeyi çok seviyorum. Ancak evde içtiğim kahvenin kalitesinden memnun olamıyordum bir türlü. Aslında herkes gibi benim için de kahvenin sadece Nescafe‘den ibaret olmadığını anlamam Starbucks ile oldu. Tabi ilk Starbucks’a gittiğimde sanırım Karamel Machiato içmiştim. Sonra ise şekersiz kahvenin daha güzel olduğunu okudum. Bu sefer Starbucks’a gidip Latte içtim. Sonradan öğrenmiştim ki bu kahve bir Espresso türeviydi.

Evde kaliteli kahve yapımı konusunda yaptığım araştırmalar sonucunda kendimi adım adım geliştirdiğimi söyleyebilirim. Ve her adımda burada sizlerle deneyimlerimi paylaşıyorum. Daha önce evde espresso yapımı için kullandığım Moka pot ile ilgili bir yazı hazırlamıştım. Eğer hala okumadıysanız, aşağıdan okumanızı tavsiye ederim.

Moka Pot ile Kahve Zevkimi Arttırma Çalışmaları

Ben bu yazımda daha farklı açından evde nitelikli kahve demleme üzerine odaklanmaya çalışacağım. Bu yoldaki serüvenim ise 3. nesil kahve ile tanışmam ile başladı. Sanırım bu yola baş koydum ve gittiğim her şehirde nitelikli kahve içebileceğim 3. dalga kahvecileri araştırıp, oralarda kahve içmeye çalışıyorum. Ancak karantina sürecinde artık evde nitelikli kahve içme konusunda adımlar atmam gerekiyordu. Çünkü artık kaliteli kahve içmem gerek !

Bu yazımda V60 demleme yöntemi ile nasıl daha lezzetli kahve yapmaya başladığımı ve siz de nasıl 3 adımda evde nitelikli kahve demleme yapabilirsiniz konusunu ele almaya çalışacağım.

3 Adımda Evde Nitelikli Kahve Demleme

1 – Doğru Ekipman Seçimi

  • V60
  • Hassas Tartı
  • V60 Filtre Kağıdı
  • Su Isıtıcı

Evet bu yola baş koyduğunuzda ilk olarak gerekli ekipmanlarınızı tamamlamanız gerekiyor. Sonuçta gerekli ekipmanlar olmadan kaliteli kahve yapımı mümkün değil. V60 yöntemi ile kahve demlemek için yukarıdaki gereçlere ihtiyacınız olacaktır. Tabi bu malzemelerin çok pahalıları olacağı gibi daha alınası olanları da var. Bana göre en pahalılarını almanı gerekmiyor. V60 demleme ekipmanı için size tavsiyen porselen olan bir model almanız olacaktır. Sırf ucuz diye plastim dripper almak kahvede kokuya sebep olabilecektir. Bizim aldığımız Epinox marka bir porselen dripper ve fiyatı azıyı yazdığım sıradaki fiyatı 70TL. Filtre kağıdı olarak da V60 02 filtre kağıdı almanız gerekiyor. Ortalama 100 adedi 44 TL civarında bu aralar. Tartı için ise yine çok pahalı, süre tutan bir tartıya benim ihtiyacım yoktu. 30 TL civarı bir mutfak tartısı işinizi görecektir. Su ısıtıcı için ise normalde V60 için hazırlanmış termometreli ve deve boynu olan özel ısıtıcılar var. Ancak ben sıradan bir ısıtıcı kullanıp suyu çaydanlık üerinden akıtıyorum. Sanırım hepinizin elinde ısıtıcı vardır. Dolayısıyla bu kalemi bir maddi yük olarak görmemek gerekir.

Ekipman : 100 TL 

100 Tane Filtre Kağıdı : 44 TL

Nitelikli Kahve

Photo by Tina Guina on Unsplash

2 – Nitelikli Kahve ve Su

Artık ekipmanlarımız tamamlandığına göre kahveyi oluşturan 2 element üzerine yoğunlaşmamız uygun olacaktır. Tahmin edebileceğiniz gibi bir bardah su içerisinde kahve ve su harici birşy yok. Dolayısıyla lezzetli bir kahve için bu ikisinin de iyi ve nitelikli olması gerekiyor.

Öncelikle su kısmına gelirsek, söylemek istediğin en azından çeşme suyu kullanmayın. Normalde pH değer 7 olan işte ozon dengesi olan vb. özelliklerine dikkat etmek çok zor ev kullanıcısı için. Ben evde arıtma cihazımdan gelen suyu kulanıyorum ve yeterli oluyor.

Nitelikli kahve olayı biraz daha karmaşık ve üzerinde kafa yormanız ve denemeler yapmanız gereken nokta oluyor. Öncelikle sanırım nitelikli kave nedir sorusunu cevaplamak gerekiyor. Nitelikli kahve, geleneksel tarım yöntemleri ile elde edilmiş ve üretim yeri, tekniği ve diğer tüm detaylarının takip edilebilen kahvedir.

Hangi kahve çekirdeği tercih edilmelidir sorusu mutlaka aklınıza gelmiştir. Açıkçası bu tamamen kişisel sevklere bağlıdır. Ben şahsen ekşi tatları çok sevmiyorum. Dolayısıyla düşük asiditesi olan dolgun kahveleri seviyorum. Kahve çekirdeği seçimi için ise üreticilerin notalarına bakıyorum. Daha çok yüksekte yetişen çekirdekleri tercih ediyorum. Neden derseniz şu videoya göz atabilirsiniz.

Tabi kahve çekirdeğinizi seçmekle işler bitmiyor. Öncelikle kahvenizin taze kavrulmuş olması gerekiyor. Bu konu lezzete direkt olarak etki ediyor. Diğer yandan da öğütülmesi ile ilgili konu çok önemli. Çünkü öğütülmüş kahve parçacıklarının uygun boyutta ve homojen dağılması çok önemli. Açıkçası ben şu anda öğütülmüş olarak alıyorum. Ancak amacım yakın zamanda bir öğütücü ile bu problemi çözmek. Eğer sizin bana önereceğiniz uygun fiyatlı bir öğütücü olursa memnun olurum. Ama sakın Comandante demeyin, uygun fiyatlı dedik :)

Özetlemek gerekire iyi bir kahve için aşağıdaki maddelere dikkat etmek gerekiyor.

  • Nitelikli Çekirdek
  • Taze Kavurma
  • Uygun Çekim
  • Nitelikli Su

3 – Uygun Demleme

Şunu yaşadım ve gördüm ki ilk iki maddeyi halletseniz de uygun demleme gerçekleştirmediyseniz lezzetli kahve elde etmeniz imkansız. Bu kısım da aslında damak tadınıza göre yapacağınız denemeler bütünü sonrası gelişecektir. Ancak çok temelde aşağıdaki konulara dikkat etmek gerekiyor.

  • Tartarak Kahve ve Su Ekleme
  • 93°C Su ile Demleme
  • Blooming Yapma
  • Süreyle kontrollü Demleme
  • Bardağa Çalkalayarak Koyma

Açıkçası demleme konusunda kendimi usta noktasına koyacak durumda değilim. Ancak araştırmalarım ve denemelerim sonucunda elde ettiğim noktaları sizlere derleme yaptım.

Kahveyi tartarak ve oransal eklemek gerçekten önemli. bu noktada kesin doğru denen bir oran bulunmuyor malesef. Kimi kahveciler bu noktda önerilerde bulunuyor. Ancak genel olarak değerlendirdiğimizde 1:15 ile 1:20 arasın oranlar kabul görmektedir. Ancak bu tamamen sizin damak tadınıza bağlı. Deneyerek seçimlerinizi oluşturmanız gerekiyor. Eğer çekirdeğiniz yoğun ise oranı yükseltmekte fayda var. Bu arada 1:20 ne demek derseniz, 1 gram suya 20 gr su eklemeniz uygundur. Yani örnek olarak 15 gr kahve koyduğunuzda buna karşılık 300 gr su eklemeniz gerekiyor.

Suyu çok sıcak eklemek kahvenin yanmasına ve acı tadların ortaya çıkmasına sebep olacaktır. Normalde suyu kaynatıığımızda 100°C olacaktır. Tabi ki ideali bir termometre ile kontrol etmek. Ancak pratikte kaynayan suyu 2 dakika bekletip kullanmak yeterli olacaktır. En ideal sıcaklık 93°C olarak kabul edilmektedir.

Kahve ile suyun ilk buluşması ile kahve içerisindeki istenmeyen gazlar ortaya çıkar. Tüm kahvelerin ıslandığından emin olduktan sonra 30 saniye falan bekleyip bu kahvenin lezzetini bozan gazların uçmasını beklemek kahveye lezzet katıyor. Bu işleme blooming işlemi deniyor.

Blooming sonrasında süre tutarak suyu ekleme yapmanız gerekiyor. Genellikle bir bardak için 2.5 dakikalık bir demleme süresi kabul görüyor. Fazla demleme yapılırsa acıma, az demlemede ise ekşi tatlar ortaya çıkacaktır. Bu kısım biraz da deneme yanılma işlemi. Ben hala çalışıyorum bu aşamada.

Son olarak ise kahvenizi eğer bir karafa koyup iki kişi içecekseniz bardaklara eklerken çalkalamanız gerekiyor. Çünkü demleme sırasında damla damla akan kahvelerde katman katman lezzet farklılıkları olabiliyor. Çalkalama ile kahvenin homojen dağılması sağlanıyor.


 

Ben bu yazımda sizlere kendi damak tadıma uygun bir şekilde evde nitelikli kahve demleme üzerine deneyimlerimi paylaştım. Yaptıklarım %100 doğru değil tabii ki. Daha iyisini bilenler olacaktır. Kendi doğrusunu paylaşmak isteyenler varsa yorumlarda bekliyorum. Umarım sizin de işinize yarar ve artık evde daha lezzetli kahveler içersiniz.

Daha fazla ilgili makale
Yazardan daha fazla Ayhan KORKMAZ
Load More In Kişisel

4 Yorumlar

  1. Çağrı Mustafa Alkan

    3 Mayıs 2020 at 4:42 pm

    Kahveden çok anlayan biri değilim sanırım ama yakın geçmişte Petra, kahhve.com ve Mehmet Efendi’nin birçok kahvesini denedim. Bu süreçte epey bir ayrıntı olduğunu biliyorum. Biraz zor geliyor bana ve açıkçası gönül işi gibi de biraz. Yani, eğer kahveyle gerçekten çok sıkı bir iletişimin yoksa bu kadar işe göğüs germek yorucu olabilir.

    Bir gün demlediğin kahveden içebilmek dileğiyle, sevgiler :)

    Cevapla

    • Ayhan KORKMAZ

      3 Mayıs 2020 at 5:07 pm

      Dediğin gibi biraz zahmetli açıkçası. bu yöntem ile kahve yapmaya karar verdikten minumum 10 dakika sonra kahveyi yudumlayabiliyorum. Ancak ilk yudumda, işte bu diyebiliyorum :) Açıkçası biraz hoşlanmak gerekiyor. Eşim bu işi genelde benim yapmama izin veriyor diyelim :)

      Cevapla

  2. tuanax55

    2 Haziran 2020 at 4:55 am

    Site kodlarını siz mi yazdınız?

    Cevapla

    • Ayhan KORKMAZ

      2 Haziran 2020 at 9:57 pm

      Merhaba,

      Hayır, güncelleme ve eklemeler yaptım kodlar üzerinden.

      Cevapla

Cevap Yaz